CHOISIR LA TAILLE DE SES POELES
Poêle à frire :
Les poêles sauteuses sont plus profondes et leur contenance est supérieure aux poêles à frire classiques. Vous pouvez aisément ajouter une à deux portions supplémentaires pour la même taille. Ce type de poêles peut être à bord droit ou à bord évasé, on les appelle alors sauteuses bombées.
Sauteuse, plat à sauter ou sautoir?
Ce sont des termes employés pour nommer le même type d'ustensiles de cuisine. Ils peuvent être conçus avec une queue ou deux anses.
Pour une utilisation au four, les ustensiles à anses sont à privilégier.
Rondeau :
C'est une sauteuse à anses.
CHOISIR LA TAILLE DE SES CASSEROLES
Casserole et faitout :
Les 2 ustensiles ont des formes similaires. La différence se fait au niveau de la prise en main : une queue pour la casserole ou deux anses pour le faitout.
Marmite (marmite basse, braisière) :
La marmite ressemble à un faitout mais avec une hauteur supérieure et donc, plus de contenance.
Marmite traiteur:
C'est un ustensile de cuisson dont la hauteur est équivalente à son diamètre.
Bassine à ragoût :
Terme professionnel utilisé pour nommer un faitout ou une marmite basse.
CHOISIR LA TAILLE DE SES COCOTTES
Il existe deux formes de cocottes à la disposition des utilisateurs : ovale et ronde.
Même si toutes les cocottes sont polyvalentes, la forme s'adaptera plus naturellement à certain type d'aliments. Les cocottes ovales sont particulièrement adaptées aux viandes ou volailles entières alors que les cocottes rondes seront plus adéquates pour les aliments en morceaux.
CHOISIR SON COUTEAU CERAMIQUE OU
JAPONAIS
Petit office : éplucher et réaliser de petites découpes précises de légumes.
Grand office : éplucher et réaliser de petites découpes précises de légumes, trancher des aliments moyens.
Universel/trancheur : découper des légumes, trancher des viandes et volailles, lever des filets de poisson.
Chef Santoku : découper, émincer et hachez finement.
Petit chef : trancher de gros aliments, émincer et hachez finement.
Grand chef : trancher de gros aliments, émincer et hachez finement.
CHOISIR LA TAILLE DE SES BOITES
Les informations fournies dans ce guide sont le résultat d'une étude soignée. Elles vous permettront de choisir vos ustensiles de cuisine de manière pertinente. Cependant, chaque personne cuisine et mange à sa manière. Les indications sont donc données à titre indicatif. Il est à noter que le diamètre d'un ustensile de cuisson se mesure toujours au niveau sa partie supérieure. La surface de chauffe effective correspond à un diamètre inférieur.